蜜餞可說是每個人記憶中市場老店的好滋味，多種類的選擇、鹹酸甜的口味，沒有什麼能比它更代表我們的童年。下文就要向你推薦1款法臺結合的頂級漬果禮盒，也會詳細說明這款古早味經典零食的俏皮名稱是從何而來。還有還有，想知道蜜餞是用什麼做成的嗎？那就快跟著我們一起展開舌尖上的懷舊之旅！

蜜餞是什麼？是用什麼做成的？

蜜餞是一種以糖漬桃、李、金桔等水果而成的零食，而對於它的來源有很多種說法，有一派浪漫的傳說指出，這是古代時，妻子為了丈夫出遠門而醃漬的零嘴，一方面可以延長水果的保存期限，另一方面也可以作為一種帶有家鄉味的甜蜜餞別。

 

而根據國家文化記憶庫的說明，臺灣的蜜餞史早在1928年（日治時期）的彰化縣員林市就揭開了序幕。儘管當時的蜜餞業者不多，但到了民國29年，蜜餞商店就如雨後春筍般一家家開幕，而彰化百果山上所種植的楊桃數量（可作為蜜餞原料之一）更曾位居於全臺之冠！這一代代流傳下來的好手藝，也就讓員林市成為了享譽盛名的蜜餞重鎮。

什麼是橄欖蜜餞？鹹酸甜5個種類大解「蜜」

你是否納悶：既然做法都相同，那為什麼有那麼多的種類呢？事實上，蜜餞的種類是依據所醃漬的水果、花蕊去命名。下文就舉出5個常見的蜜餞種類，你會發現原來日常生活中，我們常見的一些零嘴，原來也是蜜餞的一種！

  • 梅子芭樂

梅子芭樂分為乾、濕2種類別，芭樂的香氣搭配梅子粉的甘甜尾韻，為味覺帶來全新享受。

  • 辣芒果乾

首先將芒果切片後，再以辣椒粉和少許糖調味，接著拿去曬乾或烘乾至軟硬適中，成為辛辣開胃的小點。

  • 化應子

將李子去核後，以糖漿或蜜糖醃漬而成，也是在傳統水果攤中，會夾在小番茄當中的蜜餞種類。

  • 蜜橄欖

蜜橄欖口感酸甜爽口，飯前開胃、飯後更解膩。

  • 奶梅、雪花李

看起來如被雪花沾染的奶梅，是使用飽滿的李肉加上細小的糖粉所製作而成，吃起來就像是冬天的霜在嘴裡化開一般細緻柔和。

推薦蜜餞吃法｜鹹酸甜勾起你記憶中的漣漪

老一輩的人提起蜜餞時，大部分都會使用「kiâm-sng-tinn」（鹹酸甜）這個別名，而究竟這個名稱怎麼來呢？這一切都要從它的製程說起！

蜜餞的美味別名由來：鹹酸甜

鹹酸甜取自臺語的「kiâm-sng-tinn」，指的是嚐起來的口味。而其味道來源，大概可以從它的製程而得知：其作法大部分都先將水果或花蕊抹鹽浸泡，稍後再洗淨，並連同砂糖、冰糖等，一同倒入罐中密封醃漬。而這些過程，也就造就了它在味覺上給我們帶來的甘甜口感。

蜜餞推薦3大吃法：梅子茶點、飯品及精緻糕點

隨著蜜餞的種類繁多，吃法就出現許多派系，雖然大部分都是以梅子做為靈感，融入飲品或食品當中，但是也有少數厲害的西點師傅，會嘗試將蜜餞與西方的經典甜食結合，製成新與舊、東與西方文化交融的精緻點心。接下來就讓我們來看看，鹹酸甜究竟還可以怎麼吃吧！

  • 茶點－梅子綠茶

臺灣的飲料店經典－梅子綠茶，在家也可以做！只要事先依照個人口味，準備好烏龍茶或青茶，接著將水煮開，放入適量的話梅及茶葉即可。這樣的清爽茶品，除了在夏天時是開胃解膩的飲品，在冬天寒冷時熱熱的喝，更使人感覺溫暖帶勁。

  • 飯品－日式梅子飯

這道日式梅子飯非常特別，嚐起來不但有昆布的海味十足，也帶有些許梅子香氣。其作法是在煮飯時，於洗米鍋中加入一些醬油、味醂、料理酒及適量昆布，最後加上去籽的梅肉一起煮飯即可。有了這道料理，讓你能輕鬆應付家中不喜白飯的小童。

  • 精緻糕點

在大家普遍的記憶當中，蜜餞做為點心、小吃的明顯例子，無非就是夜市小攤中的糖葫蘆。然而，你可曾想過...像是西方那種精緻糕點，也能夠以蜜餞做為食材？員林有一組團隊就這麼做出了新舊文化交融的甜點，想知道更多資訊的話，就一起看下去吧！

推薦蜜餞糕點禮盒：東西方交織而成的鹹酸甜

來自員林的右舍團隊將法式傳統的金磚蛋糕－費南雪融合蜜芭樂、再用布列塔尼酥餅加上傳統的辣芒果乾，彷彿融合了古法國宮廷糕點與臺灣女孩們童年的回憶，營造出豐富而迷人的口感與情懷。

如果過年過節想要送禮，卻不知道朋友們喜歡東方傳統糕點，或西式精緻餅乾，不妨試試來自員林的漬果禮盒吧！以將員林人的老回憶融入精緻糕點為主旨，這款禮盒中共有以下5種糕點，而每一款都隱含著其獨特的小城故事，代表著百果山上的不同歲月。

「百果山上的中秋」

其靈感來自於百果山上的神社， 在鳥居旁有一顆老橄欖樹。多年來，它們一起見證了山腳下的員林小城經過無數燈火闌珊或通明。

因此，漬果有了將甘草橄欖結合小月餅的想法， 象徵著一位如月亮般的守護者， 堅毅地陪伴員林走過每一個世代。

「員林億萬富翁的金磚」

  • 原味／蜜芭樂口味費南雪

這是一款專為忙碌的金融家們設計的法式小點， 讓他們在忙碌地經營金融市場時，隨意拿起一個就能果腹。而過去新聞有這麼一說：員林是全臺灣億萬富翁密集度最高的城鎮。 漬果認為這樣的小鎮特別適合費南雪這種小點，便將蜜芭樂融入其中，讓那些奔波忙碌的人們，可以不忘初衷，憶起員林小城。

「小鎮女孩的胭脂」

  • 原味／辣芒果口味布列塔尼酥餅

小時候，女孩們總會幻想自己塗上女明星的大紅唇，便到雜貨店去購買紅通通的辣芒果乾，讓自己的嘴唇上盡可能地沾染上那股硃砂色，爾後再因為能像名人一樣耀眼奪目，而感到樂不可支。

現在的我們，雖然越來越難以因為這樣的小確幸而感到興奮，不過漬果希望透過古早味的辣芒果，結合細緻的酥餅，能夠喚起你記憶中天真純樸的歡愉。

 

如果你也懷念各種類蜜餞的鹹酸甜滋味，或是想將這份時代印記傳承給下一代，讓他們體會什麼是古早味，那就推薦用漬果的禮盒開啟序幕。現在就上宅點心，一同品嘗員林市的老記憶。

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