麻醬麵配方、做法大解析！老饕帶你探索中式麵食經典5種類

上館子時，你第一個想點的是什麼呢？提及中式麵食，很多老饕腦中浮現的往往是麻醬麵的誘人模樣。每每淋上一點獨門配方的辣油，瞬間就能散發出無敵的香氣。然而，中式麵食博大精深，想知道是什麼讓麻醬麵如此香濃迷人？那就不要錯過以下的文章，讓我們為你解開麻醬使人垂涎三尺的祕方，並揭曉其頂級吃法，帶你深入欣賞中華麵食的魅力！

麻醬麵屬於中式麵食嗎？解析中國5大傳統麵點

中國麵食的發展歷史之悠久，在歷史的長河中已被衍伸出許多不同的吃法和型態。而以下也將介紹中國的「5大麵食」及其由來，帶你從歷史觀點一窺傳統麵食的風貌！

• 北京炸醬麵

傳說是秦始皇到福山巡視時，想嚐嚐享譽盛名的福山麵，沒想到廚師在烹煮時備感緊張，就把肉、蔬菜和醬料一齊炒了，於是只好把這整碗的肉菜醬淋上了麵條。沒想到秦始皇反而龍心大悅，就問了問廚師這碗麵的名字，廚師便回答：炸醬麵！於是這項即興料理就這麼被傳開了。

• 山西刀削麵

相傳刀削麵是由唐朝一位駙馬爺「柴紹」所發明，當時他征戰沙場，老是沒有合適的廚房用具可烹調，於是便想出法子，用刀具來將麵糰削成一節節的條狀下鍋煮，因此刀削麵也有「駙馬麵」之稱。

• 蘭州牛肉麵

素有「中華第一麵」之稱的蘭州牛肉麵，傳說是由回族「馬保子」所創始。這位廚師堅持牛肉麵必須具備「一清（湯頭）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜／蒜苗）、四紅（辣油）、五黃（麵條）」的條件才稱得上是蘭州牛肉麵。

• 四川擔擔麵

據說擔擔麵是由四川人「陳包包」所發明，由於他擅長做麵食，便決定自己烹煮後挑擔上街來賣。而傳入成都後，這款麵食也就被發揚光大，成為了四川的地道美食。

• 武漢熱乾麵

關於武漢熱乾麵的源起眾說紛紜。有一說是天熱時，麵攤老闆將把賣剩的麵煮熟後，放在陽光底下晾乾防止腐壞，沒料撞倒了麻油，便決定隔天加上芝麻醬和酸豆角一起攪和均勻，拿到街上販賣。出乎意料地，這碗麵大受歡迎，於是便發展出日後的武漢熱乾麵。

麻醬麵配方是什麼？和炸醬麵差在哪？

麻醬的做法，是將芝麻醬、麻油以3：2的方式混勻而成。然而，如果想做成麻醬麵，則會在拌入麵體前，先放入適量醬油膏、紅蔥油、煮麵水至碗中，最後再將其和麵條拌勻，並撒上蔥花。

但若是炸醬麵，則是會以不同的原料做拌炒，因此兩者在色澤上也會有所差別。想知道更詳細的麻醬、炸醬做法差異，歡迎參見下表：

麻醬麵配方由來｜探索經典中式麵食的起源

麻醬麵在臺發展至今，有冷／熱、乾／湯的不同吃法，但你會發現，其實麻醬麵和武漢熱乾麵似乎有許多雷同之處。究竟麻醬麵是不是由武漢熱乾麵發展而來？目前仍有待討論。

儘管武漢熱乾麵和麻醬麵都是用芝麻醬調製而成，但在醬料上，臺灣口味會較甜，且也有一些獨特的麻醬麵吃法，如：在屏東潮州地區，盛行著「麻醬湯麵」，而這道佳餚有一說是從潮汕地區而傳入，不過實際的來源目前仍是個謎。

中式麻醬怎麼吃？拌入手打麵食更對味！

麻醬麵的美味之道，除了是著重在其香濃的芝麻香氣，搭配什麼麵體也會主宰著入口後的口感。因此以下就要為你介紹一款粗細適中、口感Q彈的手作拉麵，搭配上濃郁的芝麻醬，讓你彷彿身處在芝麻園，為其香氣所圍繞，久久無法忘懷。

六錢湯包－香醇麻醬拌麵（純素可食）

每次進到麵店，素食者總是有許多牽絆，不是拌麵裡加了豬油，否則就是湯頭裡加了肉絲，讓菜單上的項目逐漸成為了看得到吃不到的奢望。然而，想要享受巷口飄香的中式麵食，其實沒有那麼難！這款六錢湯包推出的香醇麻醬拌麵，就是一款純素可食的選擇。

超香濃麻醬以黃金比例調製而成，讓人一入口就停不下來。那恰當的油脂和芝麻香氣的尾韻，就像單戀的戀人一般，任性地留在你的記憶裡不肯離開，纏綿已久又讓你不捨忘記，一口接著一口，讓你在彈韌有勁的麵體中，體會大中華文化的芬芳。

六錢湯包為確保每條麵體皆均勻沾裹精心調製的麻醬，特別採用自製的Q彈麵體，讓香醇的醬汁可以完整包覆麵條，提升口感上的層次。而這樣的精心調配，就是要你每一口都嚐到香醇與濃郁！即便是蘊含深厚回憶的街頭小吃，也可以帶給你頂級的奢華享受。

六錢湯包香醇麻醬拌麵的保鮮／加熱方式

中式麵食以其誘人香氣和多樣口感吸引著無數的食客，即便是一碗小小的麻醬麵，獨門的醬料配方和做法背後，卻也蘊含著數十年甚至更久的料理功夫及文化背景。現在就上宅點心，讓我們帶你從美食探索文化魅力。

延伸閱讀：《冷凍湯包蒸多久？3招湯包蒸煮法推薦！在家也能享用超美味湯包》

延伸閱讀：《燒賣口味有哪些？哪一款最「合味」？寓點燒賣帶你品味港式經典》