客家、港式油雞做法大不同，推薦夢幻口味，一嚐燒臘老店經典！

油雞做法事實上分為港式和客家兩大流派，而你知道怎麼區分嗎？本文就要帶你深入探究客家與港式油雞的製作方法，並推薦一款正宗玫瑰油雞，讓你齒頰留香、難以忘懷。準備好迎接一場美味盛宴了嗎？讓我們一起看看吧！

油雞做法指南

油雞是中華料理中的經典菜餚，在聚會、喜宴上總是被一掃而空，軟嫩不膩的肉質配上少許辛香料，即便是冷盤，也完全能攻佔喜好熱食的臺灣人味蕾。而這樣的功夫菜，其實在做法上也是有些繁瑣的！

油雞的做法通常是先將雞肉焯水，再放入滷汁浸泡的方式進行烹調。首先，將蔥薑蒜放入一鍋水中，待其煮滾後，再將雞腿放入鍋中汆燙，以去除雜質。接著會另外準備油雞要浸泡的醬料，在雞腿汆燙後放入冷卻，用類似醃漬、滷製的方式讓調味進入雞肉。但在醬汁的部分，則會有港式、客家風味調製上的不同。

客家vs. 港式油雞選用部位＆做法差異

同樣是將雞肉醃入醬汁，港式和客家油雞的表皮顏色差距大，你是否曾好奇兩者間的差異為何？選用的部位又有什麼講究的地方？接下來就讓我們來探究港式／客家油雞的做法吧！

油雞選用部位

油雞吃的是表皮的Q彈和肉質的鮮嫩，因此選用的部位大多是油脂含量豐富的雞腿肉，其肉質較雞胸更為軟嫩，且較多的筋膜組織，也讓雞肉在長時間烹煮後，較不易過度乾柴，保持肉質的彈性和柔嫩度。

港式油雞做法

你知道嗎？港式油雞的「油」，指的並不是烹調油，而是醬油。港式油雞又被稱為「豉油雞」，是以類似滷味的方式，將去除雜質後，還未燙熟的雞肉放入以生抽、老抽及香料包為基底的滷汁，用小火緩緩地讓醬汁滲入雞肉，直到著色入味後放涼，然後刷上麥芽糖即可。其口感上除了肉質軟嫩，港式油雞也多了股醬香，配上香甜的白飯，那簡直要叫人停不下來啊！

客家油雞做法

客家油雞的醬汁使用料理酒和水為基底，以糖、鹽、香油作為調味，將已全熟的雞肉泡入放涼的醬汁，接著冷藏放置1～2天直至入味。但由於客家油雞的做法並不如港式風格，會加入醬油、滷包或麥芽糖作為調味，所以在顏色上也會維持原來的淡鵝黃色。

美味加分｜港式油雞的2種料理做法

1. 蔥油雞

• 食材：油雞、蔥花、蒜末、辣椒末、香油

• 做法：蔥油雞以油雞來製作可省去焯水的功夫，只要著重在其靈魂的蔥油醬即可。首先準備好小碗，放入已經切好的辛香料，並另外使用鍋子熱鍋，加入油及少許香油（其油量需足夠淹沒小碗中的辛香料），以中小火煮至油溫升高，燒熱後即可緩緩倒入放置辛香料的小碗。最後只要將香濃的蔥油醬淋上切好的油雞，那一入口就是蔥香辣味衝上味蕾，與油雞原有的香嫩口感與相輔相成，讓人直呼過癮！

1. 芹菜炒油雞

• 食材：油雞、芹菜、辣椒、蒜頭、米酒

• 做法：使用油雞來料理這道佳餚，不但可省去抓醃工序，還可嚐到油雞和芹菜結合的獨特美味。首先以中小火加入少許油，熱鍋後加入蒜末及辣椒爆香，待香氣散發後，放入先前準備好的芹菜切片翻炒2～3分鐘，接著加入米酒嗆鍋，最後倒進油雞拌炒即可。這道菜不僅簡單易做，有紅有綠的完美配色，光看就令人垂涎不止。

港式油雞做法美味激推：讓江媽媽征服你的味蕾

江媽媽港式特製滷味－原味無骨玫瑰油雞

港式經典－玫瑰油雞，在臺灣也吃得到囉！江媽媽燒臘是員林華城市場20年的老店，店內有許多老饕喜愛的經典招牌菜。而這道原味無骨玫瑰油雞，又香又嫩的口感，是魂牽夢縈、令人難以忘懷的好滋味。家傳的滷製秘方搭配幾近完美的肉質，入口即可感到甘甜，讓你的味蕾立刻就臣服於20年的功夫。

江媽媽的玫瑰油雞特別選用當日現宰的仿土雞，以全手工的方式，在濃醇香的雞高湯內放入獨家中藥材祕方，每一口都可以吃到香濃的滷汁及職人的用心。其肉質十分軟嫩，退冰即可食用，每餐來一包根本不是問題！

江媽媽原味無骨玫瑰油雞食用方式

每包2入的玫瑰油雞，在未開封的狀態下，冷藏可以保存15天，冷凍則是1個月。無論你想帶去家庭聚會作為聊天配菜，或是上班族想用來攜帶餐盒，其退冰即食的方便性都能滿足你任何時刻嘴饞的需求。不僅如此，如果你想吃熱的玫瑰油雞也沒問題，以下就為你歸納出加熱方法，讓你輕鬆享用港式美味！

看完本篇油雞做法介紹，港式／客家，哪種烹調方式更合你胃口呢？如果心中還沒有答案，不妨將宅點心的江媽媽無骨玫瑰油雞放入購物車，體驗所謂的「唇齒留香」！