紅麴可以入菜嗎？紅麴料理Ｘ味噌尬出新滋味，加酒更經典！

常在中華料理中可以發現的紅麴，既可煮成甜食，也可以在雞湯內看見它的蹤影，軟糯的口感讓人不禁懷疑，這究竟是一種植物，還是一種發酵品？本文就要來告訴你這個神奇的食物究竟是什麼，也推薦你一項有多層次風味的紅麴料理，讓你在舌尖上也能體會中日合併的美味。

什麼是紅麴？除了料理之外還有什麼應用？

紅麴小百科

被廣泛用在中式料理中的紅麴，其實是由紅麴菌（Monascus purpureus）接種在大米上發酵而成的製品，所以紅麴才又稱為紅麴米、紅米等，在中華文化中發展已久。而我們所常見的「紅糟」，就是由紅麴米加上糯米及水，以液態發酵而成的喔！

除了料理，還能運用紅麴的3種方式

紅麴的發展歷史悠久，我們可以在許多料理中發現它的存在，從福州名菜「紅糟鰻」，到飯後暖胃甜品「紅麴酒釀湯圓」等，都展現了它在多種菜色間的靈活運用，怪不得這項食材能在歷史長河中屹立不搖。但是如此富含營養價值的紅麴，究竟還能有什麼應用呢？

1. 保健食品

目前市面上有很多款紅麴膠囊，皆是以紅麴萃取物作為原料，提供使用者更快速的營養攝取。

1. 天然色素

紅麴鮮豔的顏色，被用來萃取成天然色素，加在飲料、餅乾等食物當中。

1. 肉品醃漬及調色劑

紅麴米是一種真菌，如果用來醃製肉品，可以達到著色效果。

紅麴料理搭配味噌的好處

紅麴是中華料理的靈魂；味噌則是日本的傳統食品，兩者都是由米、大豆等穀物發酵而成，且含有營養價值和豐富的調味成分，例如：鈉、氨基酸、核苷酸等。這些元素可以增加菜餚的鮮度和鹹味，代替部分調味料作使用。

除此之外，紅麴為暗紅色，味噌則是卡其色，使用這兩種原料也可為料理提供調色效果，因此我們可以將紅麴搭配味噌的好處總歸為：1. 增添風味、2. 調味、3. 增色添香。

料理師傅的美味祕笈｜紅麴料理＋紹興酒

為什麼料理中會添加酒精呢？

許多料理都會以「酒」作為肉品醃製或是提味的祕方，原因是酒能夠幫助鹽分更好的滲入肉品，進而增加肉的保水度，讓料理後的肉類仍保持鮮嫩多汁。而其可揮發的特質，也能夠讓它在烹煮後只留下酒精的甘口或甜味。

這就是為什麼許多料理節目中的師傅，都喜歡拿起酒，在烹調過程中神來一筆。如果看完這段解說，你仍懷疑酒精在料理中的效用，以下向你推薦1款由紅麴味噌和紹興酒烹煮而成的家常菜，吃下一口，心中的疑惑就豁然開朗啦！

＊未滿十八歲禁止飲酒

紅麴料理推薦｜紅麴味噌尬心豚

喜歡吃豬肉的你，是不是每次買肉都膽戰心驚，怕買到肉腥味重的商品呢？我們向你推薦下圖這款長城食堂的紅麴味噌尬心豚，為了避免豬腥味破壞料理的美味，採用新鮮、高品質的溫體豬胛心肉，並由國宴主廚監製，讓你在家也能享受到媲美高級餐廳的家常菜。

胛心肉充分吸入了由味噌及紅麴調製而成的醬料，大豆發酵的香氣搭配上紹興酒的醇厚香濃，肉汁的鮮與香甜的醬汁完美交融，恰當的油脂讓你一入口，隨即能感覺到油份在味蕾上釋放開來。那用心調配的醬汁若再淋上白飯，吃下一口，回味無窮，簡直是幻化到另一個境界的美味阿！

長城食堂-紅麴味噌尬心豚加熱方式

2人份的紅麴味噌尬心豚，平時應放置於冷凍庫，一旦拆封後，就建議盡速食用完畢。不過那麼美味的食物，你一定也捨不得在盤中留下一絲一毫阿！為了讓你能盡快享用到這番美食，我們替你整理出了加熱方式，10分鐘內就可以香噴噴起鍋。

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