蒲燒鰻料理攻略：打造蒲燒醬汁新境界，分享快速上菜的祕訣

向來很受臺灣人歡迎的蒲燒鰻料理，其甘甜可口的醬汁搭配鮮嫩的鰻魚肉，是日本人在「土用丑日」常吃的抗暑聖品。其實早在17世紀的日本元祿時代，蒲燒的做法就有跡可循。而是什麼樣的魔力能夠讓它從古代到現代都熱潮不減呢？讓我們一起來一探究竟吧！

蒲燒鰻是什麼？是一種料理還是一種醬汁？

蒲燒鰻是一道歷史悠久的日本料理。據說在17世紀的江戶市，因整建街道便請了大批的工人前來，為提供大量伙食，就開始有人捕捉鰻魚，整尾串上竹籤後調味、燒烤再販賣，往後就慢慢發展成了現在我們所見的蒲燒鰻。

衍生至今，蒲燒鰻的製作過程流傳著關東與關西的2派做法，例如：在處理鰻魚時，關東剖背、關西剖腹；而在煮法上，關東採用「先蒸再烤」，關西則是以全程火烤的方式烹調。但無論如何，蒲燒鰻著重點仍在於鰻魚的新鮮香嫩以及醬汁的甘醇，搭配上彈牙的白飯，那究極美味可以說是吃下了職人一生的功夫阿！

醬汁即武器の蒲燒鰻，還能做成什麼料理呢？

蒲燒鰻香甜甘口的醬汁，浸潤在其他食材中，總是能迸發出令人意想不到的好滋味。而究竟有哪些蒲燒鰻料理可以端上桌，讓人垂涎三尺，碗筷一刻都不得閒呢？以米飯為主體，我們要來和你分享2種蒲燒鰻創意料理，給你今天晚餐的好主意！

1. 蒲燒鰻魚飯糰

• 食材：蒲燒鰻魚、醋飯、蛋絲

• 做法：紅極一時的蒲燒鰻魚飯糰，其實在家就能做！首先預備好鰻魚，將其均勻塗抹上蒲燒醬汁，經由高溫火烤後，直至散發出微焦香甜的香氣即可。接著準備醋飯和蛋絲捏成飯糰狀，並且可以將蒲燒鰻魚包裹於其中，如此就能再現奢華美味。這種可以一手掌握的日式經典，讓你忍不住一口接著一口。

2. 蒲燒鰻魚米糕

• 食材：長糯米、薑末、鴨肉片、蒲燒鰻魚

• 做法：過年時，不只是櫻花蝦可以成為米糕的主角，蒲燒鰻魚米糕也可以是圍爐佳餚。製作前，需先備好長糯米並浸泡四小時以上，接著透過炊飯木桶烹煮出香濃的糯米飯。煮飯期間可以使用薑末、麻油和鴨肉片進行爆香，再加入適量的醬油、胡椒、鹽、米酒等調味料拌炒，使醬料混合均勻，並加入煮好的糯米飯，米糕本體就完成了。最後一步，就是將我們的主角－蒲燒鰻魚鋪在米糕上，就能完美上桌！

蒲燒醬汁比例分享｜一醬入魂的料理祕辛

蒲燒鰻的靈魂除了品質優良的鰻魚以外，最重要的更是其烘烤過程塗抹的醬汁。以絕大多數食譜上的比例而言，其醬汁是由味醂、醬油、米酒、砂糖，以1：1的同比例份量而製成，也有人會選擇將米酒的份量減半，並且先將其煮到揮發，再放入醬油及砂糖。

在蒲燒醬中，選擇好的醬油很重要，因為它可以決定最終成品的甘甜及香氣。這也是為什麼「鰻好」要堅持挑選日本原裝進口醬油，就是為了讓蒲燒鰻魚的美味更有層次，呈現正宗的日式風味。

快速上菜祕訣｜鰻好蒲燒鰻料理包推薦

鰻好蒲燒鰻真心推薦

蒲燒鰻的2項大忌，不外乎是醬油死鹹，或者魚肉有腥味，但「鰻好」不會讓你遇上這樣的不幸！「鰻好」的蒲燒醬，堅持選用日本進口的蒲燒醬油，並承襲江戶時代的傳統，使用白米發酵後的味醂來引出醬汁的鮮甜。為確保醬汁品質，鰻好也和有30年經驗的工廠合作，遵循職人工法製作，為的就是能讓醬油的那股醍醐味完美地襯托出鰻魚的原汁原味。

而在肉品方面，鰻好的蒲燒鰻魚也來自嚴格監控水質，精選飼料的養育環境，並且選用活白鰻製作，再搭配上用心調配的甘口蒲燒醬，經過一番精心烤炙後，呈現出表皮醬汁香濃、入口即化的「鰻好蒲燒鰻」。咬下一口，就可以體會出職人的堅持。

鰻好蒲燒鰻料理包加熱方式

為保新鮮，購買後需放置於冷凍庫保存，並於拆封後盡速食用。以下也提供4種加熱方法，在充分加熱後即可好好享用香嫩可口的鰻好蒲燒鰻！

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