當「荷葉糯米雞」端上桌時，散發出淡淡的荷葉香氣；猶如百寶袋的內餡，沒有打開就不知道裡面藏有什麼寶藏。咬下一口，糯米口感的好壞直接影響入口咀嚼感。美味的秘訣，就連正統的香港人都難以在家做出猶如星級般的料理。想要簡單就能吃出美味？傳承港式師傅精神的「荷葉糯米雞」，現在在家就可以吃得到囉！想一起品嚐這星級美味的料理，那就一起跟著本文推薦選購吧！

 

荷葉糯米雞的由來與起源

相傳廣州夜市為「糯米雞」發祥地，ㄧ開始是為了吃夜宵的顧客而製作的料理，採用直接用瓷碗裝著生糯米、調味雞肉和香菇方式，再以隔水加熱蒸熟食用。但由於此做法不易攜帶，故改以荷葉包裹糯米雞的方式進行販售，而意外的讓「糯米雞」增添了一股清香的荷葉香氣。

 

又因荷葉的葉片較大，在包裹「糯米雞」時就不會受到瓷碗大小的限制，而能添加更多的配料，讓內餡變得更豐富、飽滿，其份量也增加不少。其美味好攜帶特性，，在一時之間立刻成為了當代流行美食，並輾轉流傳到香港，成了茶樓中的必點經典美味。又因其份量較「糯米雞」大，故經常成為三五好友聚餐時的首選美食。

 

 

糯米雞 VS 荷葉糯米雞的差別？好吃美味秘訣大公開

糯米雞＝荷葉糯米雞嗎？許多人都分不清楚，只知道以份量和外觀來區分。其實「糯米雞」個頭比「荷葉糯米雞」小，較適合個人食用；而荷葉糯米雞的做法就較為繁複，必須使用更多豐富的食材，搭配外層荷葉增添香氣，才能成就出超經典的美味。

 

「荷葉糯米雞」是香港家庭的傳統美味，其代表的是對「家」的情感，入口也是思念的滋味。在港式茶樓賣的平民美食中，「荷葉糯米雞」成為大家酒足飯飽話家常前的必點美食之一。相信看到現在，你一定以為「糯米雞」與「荷葉糯米雞」差異僅有「荷葉」？錯錯錯，現在就讓我們透過下表完整了解這2者的區別吧！

 

糯米雞 VS 荷葉糯米雞 差異比較表

 

糯米雞

荷葉糯米雞

外觀

瓷碗裝

荷葉包裹

米

生米

熟米

份量

小

大

內餡

少

多

 

荷葉糯米雞3大好吃秘訣看這邊！

1. 糯米

你知道嗎？「糯米」是越舊越貴，隨著時間的變化「糯米」含有的水份會逐漸變少，故不論冷的吃、還是熱熱吃，其口感上都比新糯米Ｑ彈。

2. 高湯

「糯米雞」好不好吃，重點在於高湯的好壞，左右著糯米烹調後的口感和風味。有些人會以高湯取代水來蒸煮糯米，也有人是以高湯來拌蒸熟後的糯米。不論哪種做法，都是為了讓糯米融合著米香與濃厚的高湯香氣，使得其風味更佳。

3. 荷葉

新鮮荷葉與乾燥荷葉都有人使用，但新鮮荷葉不容易買的到，也會有季節限制。故大多會以乾燥荷葉使用，在蒸過後清香味才會散發出來；新鮮的荷葉，其清香味更濃卻不易購買。

 

港式荷葉糯米雞推薦｜內餡特色、保存＆加熱方式

隨著時代的進步與飲食文化的改變，「糯米雞」已經演變出許多不同樣貌，份量的大小也有所改變，例如：小巧玲瓏份量較小的「珍珠雞」，也是由「荷葉糯米雞」衍生出來的新樣式。特別推薦一款傳承港式料理精神的「寓點－荷葉糯米雞」，每顆重達600g（相當於8兩），比市售的重量還要重些。

 

「寓點－荷葉糯米雞」內餡特色

特別選用價格較貴的舊長糯米，不論熱熱的吃還是放冷吃，糯米都可保有Q彈口感且帶有特殊米香。而「寓點」自已研制的特點有：雞高湯和蔥油，趁熱拌入已蒸熟的糯米中，讓糯米多了高湯和蔥油香；內餡則以傳統的配料5寶為底：叉燒、雞肉、臘腸、蝦米、香菇。

 

其自製的蜜汁叉燒、去皮雞腿肉、臘腸切片再加入蝦米與香菇等基本食材，再佐以鹹蛋黃增添風味，最後再以蠔油、白胡椒等調味；外層使用洗淨好的乾荷葉包裹起來蒸熟，讓內餡食材、糯米和荷葉三者合為一體。不僅可讓「荷葉糯米雞」擁有清雅的荷葉香，就連米香、肉香及蛋香，吃起來都更有獨特的風雅氣味。

 
 

寓點－荷葉糯米雞 保存＆加熱方式

👉保存方式：

寓點－荷葉糯米雞全程以-18℃冷凍保存，真空未開封冷凍保存期限４個月。

👉加熱方式：

【電鍋加熱】內餡蒸熱就可以囉！

STEP1. 先解凍，電鍋先放水加熱後，再放入解凍後的荷葉糯米雞，蒸25分鐘即可。

STEP2. 不需解凍直接蒸，電鍋放水加熱後，再直接放入蒸45分鐘即可。

喜歡吃正宗港味的「荷葉糯米雞」嗎？那就特別推薦宅點心傳承港式師傅精隨的「寓點－荷葉糯米雞」，飽滿的內餡和清香的糯米飯，包準讓你一口接一口，停都停不下來。現在就快到宅點心購買，實現在家隨時吃星級料理自由吧！